茶以岩名,岩以茶显的武夷岩茶

华福苑茗茶 原创出品

武夷岩茶种类可能是六大茶类中最多的了，叫得出名字的，叫不出名字的，丰富多彩，不可胜数。

现在用简单的方式来给武夷岩茶做个类别整理介绍：

（一）依据栽培地域分类

正岩茶：产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧，即“三坑两涧”等地的茶。

半岩茶：产于三坑两涧以外和九曲溪一带之岩山上的茶。

岩茶：产于丘陵地，星村、企山一带的茶，武夷山风景区内。

洲茶：产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地的茶。

外山茶：产于不属于上述范围和黄柏、洋庄、兴田等地的茶。

（二）依据栽培品种分类

土生土长：大红袍（九龙窠）、肉桂（马枕峰）、铁罗汉（内鬼洞）、水金龟（牛栏坑）、白鸡冠（外鬼洞）、半天妖（九龙窠）、北斗（北斗峰）、白牡丹（马头岩）等。

引进品种：水仙（建阳县）、奇兰（平和县）、雪梨（永春县）、梅占（安溪县）、黄旦（安溪县）、矮脚乌龙（建瓯县）等。

附：雪梨又名佛手，梅占又名大叶梅占，黄旦又名黄金桂，矮脚乌龙又名小叶乌龙。

（三）依据产品分类

大红袍：大红袍是武夷山最负盛名的茶，系武夷岩茶之王。而大红袍并不是单一的一个名词，从概念上又分为母树大红袍、纯种大红袍、拼配大红袍。

肉桂：肉桂又名玉桂，武夷山传统茶叶品种，是武夷岩茶的当家品种之一。比较知名的有牛栏坑、马头岩、九龙窠、虎啸岩、天心岩、一线天、三仰峰、竹窠、青狮岩等不同山场的肉桂。

水仙：武夷山传统茶叶品种，一般分普通水仙（30年以下）、高枞水仙（30年—60年）、老枞水仙（60年以上）、百年老枞4类，其中老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一。

奇种：武夷山野生茶叶树种，由当地的菜茶品种采制而成。由于原料的多样性及有性繁殖，性状各异，所以武夷奇种的香气、滋味层次丰富。

名丛：武夷山选育成的茶树优良单株的总称。比较知名的有“十大名枞”：大红袍（已单独归类）、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。不过，最出名的还是“四大名枞”：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖，各有特色。

接下来，说说菜茶这个品种。

菜茶，武夷山茶区本地原生的有性种群的总称。通俗来说就是没名没姓的茶树，通过有性繁殖繁育后代，受周边生态环境影响较大，异花授粉，性状易改变，制成的茶香气、滋味千变万化。

菜茶做出来的茶不叫菜茶，大概分为三类：奇种、单丛、名丛。

奇种：将菜茶鲜叶加工成乌龙茶，商品名叫奇种，菜茶属品种名。（当地人菜茶就叫奇种）

单丛：从菜茶原始品种的有性群体中，经过反复单株选育、单株采制，按成品茶质量是否优异为标准，并经反复评比，对品质优异者，依据树形、叶色、山岩山峰的地点、香气、滋味等不同的特点来命名“花名”。单丛就是一些有了名字的菜茶单株，此时，有了点小名气。如

①以茶树生长环境命名——不见天、金锁匙等。

②以茶树形状命名——醉海棠、钓金龟等。

③以茶树叶形命名——瓜子金、金柳条等。

④以茶树发芽迟早命名——迎春柳、不知春等。

⑤以成茶的香型命名——白瑞香、石乳香等。

⑥以传说之栽植年代命名——正唐树、宋王树等。

还有老君眉、醉墨、紫红袍（九龙袍）、丹桂、向天梅、百岁香、正太阳、玉麒麟、胭脂柳、紫罗兰、小玉桂等。

名丛：再从“花名”中评出“名丛”，就是单丛中表现特优的，具有独特风格，深受茶客欢迎而出了名，就有了名丛。比如“十大名丛”：大红袍（已单独归类）、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。十大名丛中又有更为优秀的四大名丛。名丛属于武夷菜茶有性群中的优良品种，与水仙品种（引进品种）、肉桂品种等都不一样。

（四）依据培育的新品种分类

金观音（204）：又名茗科1号，1978—1999年以铁观音为母本，黄旦（黄金桂）为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种。

黄观音（105）：又名茗科2号，以铁观音为父本，黄旦为母本人工杂交后代中选育而成的无性系新品种。

黄玫瑰（506）：黄观音与黄旦杂交而成的无性系新品种。

紫牡丹（111）：1981年—1999年从铁观音的自然杂交后代中采用单株育种法育成。

福建农科院茶叶研究所（常称茶科所）在选育品质突出茶树新品种时，为了便于记录和比对，给品系试验区标上区号，在国家审定品种前，以编号代码称。经国家申请后，给以标准品种名，如金观音、黄观音。一些数字代码如下：

金观音（204）、黄观音（105）、 金牡丹（220）、 春兰（301）、 丹桂（304）、 黄玫瑰（506）、 金锁匙（3）、 金宣（台27）、 月中桂（55）、 小红袍（66） 、水金龟（77）、 悦茗香（101）、紫牡丹（111）

岩茶的山场比较多，三坑两涧一窠，36峰72洞99岩。岩岩有茶，非岩不茶；茶以岩名，岩以茶显；各岩各茶，各茶各名。