新手必看：武夷岩茶肉桂品鉴入门六问六答

问：什么是武夷岩茶肉桂？它有什么特点？

答：武夷岩茶肉桂是武夷岩茶中的当家品种。它最突出的特点是香气辛锐、持久，带有类似桂皮的香气，因此得名“肉桂”。茶汤入口醇厚，回甘迅速，喉韵明显，有“香不过肉桂”的美誉。它的茶性较烈，对口腔的冲击力强，是很多茶友入门岩茶的首选。

问：怎么从外观上初步判断肉桂的好坏？

答：好的肉桂干茶条索紧结、匀整，色泽油润，呈青褐色或乌褐色，表面带有明显的白霜（即茶叶的“砂绿”）。如果条索松散、颜色枯暗，或者碎末过多，品质可能较低。闻干茶，优质肉桂会有一股清幽的桂皮香或花果香，没有杂味。

问：冲泡肉桂有什么讲究？

答：建议使用100℃的沸水，用盖碗或紫砂壶冲泡。投茶量一般为盖碗容量的1/2到2/3。第一泡快速出汤（约5-10秒），起到洗茶和唤醒茶叶的作用。从第二泡开始，每泡浸泡时间可延长5-10秒。肉桂通常可以冲泡6-8次，耐泡度是判断品质的重要指标。

问：品鉴肉桂时，香气有哪些层次？

答：肉桂的香气分为“水香”（茶汤中的香）和“盖香”（杯盖上的香）。好的肉桂盖香明显，前几泡以桂皮香为主，中后泡逐渐转为花果香、蜜香。茶汤入口，香气会顺着茶汤在口腔中散开，落水香浓郁且持久。如果香气只浮在表面，不入水，说明品质一般。

问：入口后，如何判断肉桂的滋味好坏？

答：好的肉桂入口有强烈的“刺激感”，但不是苦涩，而是一种迅速化开的“辛锐”感，随后迅速回甘，生津不断。茶汤顺滑，有“骨感”，即所谓的“岩韵”。如果入口苦涩不化，或者味道寡淡，没有回甘，就不是好肉桂。另外，注意茶汤是否醇厚饱满，是否有“水味”。

问：新手入门，选购肉桂有什么建议？

答：建议从正规渠道购买，比如品珍苑茶业这样的专业批发零售商家。先选择中档价位的产品试饮，不要盲目追求高价。购买时注意观察干茶、闻香气、看汤色（橙黄明亮为佳）。多对比不同山场、不同火功（轻火、中火、足火）的肉桂，慢慢建立自己的口感标准。记住，适合自己的就是好茶。